島料理3
ヘチマのそぼろ煮
(材料)3人前
ヘチマ・・2本(500〜600g)
鶏ひき肉・200g
ショウガ・・適量
しょうゆ・・大さじ1
塩・・・・少々
片栗粉・油・・少々
作り方
ヘチマの皮をむき、縦半分にわり斜めにきる。ショウガはすって絞った汁を使う
まず、鍋を熱し油をひき鶏ひき肉、ショウガ汁を炒め、醤油で味を調え、汁気がなくなったらヘチマを加え軽く炒め、ふたをして汁を出させる。

そして水でといた片栗粉でとろみをつけ、最後に塩で味を調える。

●田芋料理(ドゥルワカシー&デインガク)
(材料)4人前
田芋(蒸した物)・・・・・・300g
豚三枚肉・100g
干し椎茸・・2枚
豚ダシ・1/二分の一
ダシ骨100gから1cとります
ラード・大さじ2
塩・・・小さじ1

●作り方
@田芋は皮をむいて、薄い輪切りにします。三枚肉は丸ごとゆで、5mm角に切る。

水にもどした椎茸、かまぼこも同じく5mm角にあられ切りにします。


注意::肌が敏感なかたは手袋で防御しましょう

A鍋にラードを熱し、豚三枚肉を炒め、脂がでましたら、切った椎茸を炒め
合わせる。

B豚ダシ汁を加え、煮だったら田芋を入れる
注意:ちゃんとしたダシ汁を使うことがコツ

:C田芋がやわらかくなったら木杓子で全体をつぶしながら練る
:きんとん状になってきましたら味見をしながら塩で調味し、仕上げで直前にかまぼこ
を加えて出来上がり。

ポンイント・塩のほか、みそや砂糖で調味する場合もある


:材料4人分
田芋(蒸した物)・600g
みりん・・大さじ1
湯・・・1〜2
塩・・・少々
砂糖・・4分/3c
レモンの皮・・・4分/1コ分

:@田芋は皮をむき3mm角に切り、これをたっぷりの湯で10分位ゆで、
ゆで汁はこぼします。

:A鍋に@の田芋と湯、砂糖、、みりんを加えて弱火でゆっくり煮ます。
湯は様子をみながらつぎたします。

:B塩を少々入れ、木杓子でつつきながら半つぶしになるようにして、とろりと
させる。出来あがったら器に盛り、仕上げにレモンの皮のみじん切りをふりかけ、
香りをつける